
معرفی دوره و مواد مصرفی
دوره شیرینی خشک (آردی) تشکیل شده از 22 مدل شیرینی آردی که بیشتر مخصوص عید نوروز و اکثریت از شیرینی های سنتی ایران هستند.
حالا چرا شیرینی آردی؟
ما در کل چند دسته شیرینی داریم
شیرینی آردی مثل: تسمه ای، نخودی، آردی و . . .
شیرینی ورقه ای: زبان، کره ای پاپیون و . . .
شیرینی تخمیری: دانمارکی کروسان و . . .
کره ای: نان برنجی کرمانشاه و . . .
اینها دسته بندی شیرینها هستند و ما در این دوره 22 مدل از شیرینی های آردی آموزش خواهیم داد.
روغن ها و مواد مصرفی:
در هر مدل از شیرینی ها نوع خاصی از روغن استفاده می شود که در بازار به اسم های مختلف شناخته شده هستند.
انواع روغن ها:
- روغن ورقه ای
- روغن آردی
- کره ها
- مارگارین قنادی
- روغن دان یا روغن پخت و پز
- روغن مایع
روغن مخصوص شیرینی آردی روغن صاف می باشد که در بازار به اسم های زیر وجود دارد.
- روغن صاف
- روغن 50
- روغن 66
- روغن 16
- روغن خشک
روغن مخصوص شیرینی ورقه ای
- روغن هزارلا
- روغن کره ای
- روغن 44
- روغن 40
کره ها: دو نوع کره وجود دارد 1. کره گیاهی و 2. کره حیوانی
بیشترین مصرف را در شیرینی پزی کره گیاهی دارد و در هر کجا به کره اشاره شد، منظور کره گیاهی هست مگر اینکه گفته شده باشد کره حیوانی.
نام هایی که میتوان کره گیاهی را در بازار تهیه کرد:
کره اطلس طلایی و یا مابقی برندها
کره نیوزلندی(کیفیت عالی و فقط در لوازم قنادی ها موجود می باشد)
مارگارین قنادی: نوعی کره گیاهی است، این روغن در لوازم قنادی ها بفروش میرسد با برندهایی مثل گلنان پوراتوس. در صورت عدم دسترسی میتوان از کره گیاهی موجود در سوپر مارکتها و یا روغن 44 جایگزین کرد.
هنرجویان خارج از کشور برای تهیه روغن ها می توانند از نامهای زیر استفاده کنند.
روغن صاف: آریبا سافت (Ariba Soft)
روغن مارگارین: آریستو کروسان (Aristo Croissant)
روغن هزارلا: آریبا پاف پستری (Ariba Puff Pastry)
و یا روغن Palmax که در یسته بندی های 12 کیلویی برای مصارف قنادی به فروش میرسند.
آردها:
دسته بندی آردها نزدیک به 25 مدل می باشد که ما در قنادی و شیرینی پزی بیش از 90 درصد از آرد سفید، نول یا همان آرد سه صفر استفاده می کنیم. پس منظور از آرد در این دوره آرد نول می باشد. مگر اینکه نام دیگی بکار گرفته شود مثل آرد ستاره، آرد نخود یا نام دیگر.
پودر قند، خاک قند و پودر شکر همگی یک کاربرد دارند و هیچ تفاوتی در کارایی این مواد نیست.
سینی و زیره شیرینی
در زمان پخت اکثر شیرینی ها را بر روی دیس چیده و در فر قرار می دهیم. در بعضی از نوع شیرینی ها داخل سینی کاغذ پهن و خمیر بر روی آن پاپپ یا چیده می شود. نوع کاغذ هیچ تفاوتی ندارد و شما میتوانید از کاغذ روغنی، کاغذ کاهی، کاغذ نسوز یا سیلیپد میتوانید استفاده کنید.
همزن ها
شما برای کار نیاز به همزن دارید، همزن مناسب برای شیرینی پزی، همزن نیمه حرفه ای رومیزی می باشد. این همزن با قدرت بالا و سری های مختلف قادر به همم زدن خمیرهای سنگین هستند. ولی در نبود میتوانیم از همزن برقی دستی استفاده کنیم فقط باید حجم مواد را کمتر کنیم تا قادر به هم زدن خمیر باشیم.
فرها
می توانیم از انواع فرهای برقی، گازی، فر اجاق گاز یا توستر استفاده کرد. فقط حتما دماسنج داخل فر تهیه کنید و شیرینی داخل فر بعد از چند دقیقه یک بار چرخش داده شود.
در دستورها کلیه وزنکشی ها با ترازو باید انجام شود و هیچگونه معیار با پیمانه نداریم
معرفی دوره (آپدیت) ویدئو
شیرینی آلمانی (آپدیت) ویدئو
دستور شیرینی آلمانی فایل های ضمیمه
شیرینی تسمه ای ویدئو
دستور شیرینی تسمه ای فایل های ضمیمه
کوکی گردویی ویدئو
دستور کوکی گردویی فایل های ضمیمه
بیسکوئیت سوئدی ویدئو
دستور بیسکوئیت سوئدی فایل های ضمیمه
شیرینی برنجی ویدئو
دستور شیرینی برنجی فایل های ضمیمه
شیرینی کشمشی ویدئو
دستور شیرینی کشمشی فایل های ضمیمه
شیرینی قطاب ویدئو
دستور شیرینی قطاب فایل های ضمیمه
شیرینی سوهان نارگیلی ویدئو
دستور سوهان نارگیلی فایل های ضمیمه
شیرینی قیطونی ویدئو
دستور شیرینی قیطونی فایل های ضمیمه
شیرینی اسکار ویدئو
دستور شیرینی اسکار فایل های ضمیمه
شیرینی دادلی ویدئو
دستور شیرینی دادلی فایل های ضمیمه
شیرینی درباری ویدئو
دستور شیرینی درباری فایل های ضمیمه
کلوچه گردویی ویدئو
دستور کلوچه گردویی فایل های ضمیمه
کلوچه کم شیرین ویدئو
دستور کلوچه کم شیرین فایل های ضمیمه
سابله(بیسکوئیت روسی) ویدئو
دستور سابله فایل های ضمیمه
شیرینی پفکی گردویی (آپدیت) ویدئو
دستور شیرینی پفکی گردویی فایل های ضمیمه
شیرینی بهشتی ویدئو
دستور شیرینی بهشتی فایل های ضمیمه
شیرینی نخودی ویدئو
دستور شیرینی نخودی فایل های ضمیمه
شیرینی سوهان عسلی ویدئو
دستور شیرینی سوهان عسلی فایل های ضمیمه
شیرینی نارگیلی (آپدیت) ویدئو
دستور شیرینی نارگیلی فایل های ضمیمه
قرابیه بادام تبریزی ویدئو
دستور قرابیه بادام تبریزی فایل های ضمیمه
شیرینی گردویی (آپدیت) ویدئو
دستور شیرینی گردویی فایل های ضمیمه
کوکی نیویورکی (جدید) ویدئو
دستور کوکی نیویورکی فایل های ضمیمه
ادامه دستور کوکی نیویورکی فایل های ضمیمه
کوکی موکا (جدید) ویدئو
دستور کوکی موکا فایل های ضمیمه
کوکی بادام (جدید) ویدئو
دستور کوکی بادام فایل های ضمیمه
کوکی نارگیلی (جدید) ویدئو
دستور کوکی نارگیلی فایل های ضمیمه
دونات کوکی (جدید) ویدئو
دستور دونات کوکی فایل های ضمیمه
کوکی لاهیجان (جدید) ویدئو
دستور کوکی لاهیجان فایل های ضمیمه
شیرینی حصیری (جدید) ویدئو
دستور شیرینی حصیری فایل های ضمیمه
دوره های مرتبط
شیرینی های لایه ای
آموزش رایگان شیرینی کره ای نوستالژیک در ویدئو پایین https://dl.cakeyousef.com/layeei/%D8%B1%D8%A7%DB%8C%DA%AF%D8%A7%D9%86.mp4 پکیج آموزشی شیرینی های لایه ای آکادمی کیک یوسف دوره…
کیک سوپرمارکتی
لیست موارد آموزشی قسمت اول ویدئو خصوصی این بخش خصوصی می باشد. برای دسترسی کامل به دروس این دوره باید…
باقلوا استانبولی
باقلوا از شیرینی های مشهور جهان است که در چندین کشور با روش های متفاوتی تهیه می شود در بین…
دوره آموزشی زولبیا و بامیه
آموزش زولبیا ویدیو آموزش زولبیا ویدئو خصوصی این بخش خصوصی می باشد. برای دسترسی کامل به دروس این دوره باید…
امتیاز دانشجویان دوره
نظرات
تومان420,000
قوانین ثبت دیدگاه