آکادمی آموزشی کیک یوسف
تفاوت نشاسته ذرت با آرد ذرت چیست
نشاسته ذرت از قسمت آندوسپرم دانه ذرت استخراج میشود. طی فرآیندی، نشاسته خالص از سایر اجزای دانه جدا میشود بافت نشاسته ذرت بسیار نرم و لطیف است و به راحتی در مایعات حل میشود. به عنوان غلیظ کننده در سوپها، سسها، دسرها و غذاهای آماده استفاده میشود. همچنین در صنایع آرایشی و بهداشتی نیز کاربرد دارد. نشاسته ذرت خنثی از نظر طعم و بو است و به راحتی هضم میشود.
کاربرد نشاسته ذرت در قنادی
1. غلیظکننده در انواع کرمها و سسها برای ایجاد غلظت در کاسترد، سسها، و فیلینگهای کیک و پای.
2. بهبود بافت کیک و کوکی افزودن نشاسته ذرت باعث نرمی و لطافت بیشتر در بافت کیک و کوکی میشود.
3. جلوگیری از چسبندگی خمیر فوندانت و مارزیپان جلوگیری از چسبیدن فوندانت به سطح کار و کمک به شکلدهی آسانتر.
4. سبک و ترد کردن بافت خمیر شیرینی ایجاد بافت تردتر در انواع شیرینیهای خشک مانند بیسکوییتها.
5. پودر کردن شکر و ایجاد پودر قند خانگی با مخلوط کردن با شکر دانهریز میتوان پودر قند درست کرد.
6. بهبود ماندگاری و تازگی نان و کیک حفظ رطوبت و جلوگیری از بیات شدن سریع نان و کیک.
7. تثبیت خامه قنادی و فیلینگها افزایش پایداری و جلوگیری از آب انداختن خامه قنادی و فیلینگها.
اینها برخی از کاربردهای مهم نشاسته ذرت در قنادی هستند که باعث بهبود طعم، بافت، و کیفیت نهایی محصولات قنادی میشود. اما مهمترین استفاده ما
کاربرد نشاسته ذرت در کار با فوندانت:
نشاسته ذرت کاربردهای مهمی در تهیه و کار با خمیر فوندانت داره و به بهتر شدن کیفیت و نتیجه نهایی کمک میکنه. در ادامه به چند کاربرد اصلیش اشاره میکنم:
۱. جلوگیری از چسبندگی: وقتی داری با خمیر فوندانت کار میکنی، ممکنه به سطح کار یا دستها بچسبه. کمی نشاسته ذرت روی سطح کار یا دستها پاشیدن کمک میکنه تا چسبندگی خمیر کاهش پیدا کنه و راحتتر بتونی خمیر رو شکل بدی و پهن کنی.
۲. کاهش رطوبت خمیر: اگر خمیر فوندانت خیلی نرم یا مرطوب باشه، کمی نشاسته ذرت اضافه کردن به جذب رطوبت کمک میکنه و باعث میشه خمیر سفتتر و قابل کنترلتر بشه، بدون اینکه به ساختار یا طعم خمیر آسیبی بزنه.
۳. رفع چسبندگی در هنگام رنگآمیزی: گاهی اوقات وقتی رنگ به فوندانت اضافه میکنی، خمیر کمی چسبناک میشه. اضافه کردن مقدار کمی نشاسته ذرت میتونه به حفظ بافت و کنترل چسبندگی کمک کنه.
۴. ایجاد سطح صاف و مات: نشاسته ذرت به ایجاد سطحی صاف و مات در فوندانت کمک میکنه. وقتی از نشاسته ذرت برای پاشیدن روی سطح استفاده میکنی، باعث میشه ظاهر خمیر کمتر براق و صافتر بشه که در بسیاری از طراحیهای کیک و عروسکسازی جلوهی بهتری داره.
۵. تسهیل کار با ابزارها و قالبها: اگر از قالبها یا ابزارهای خاص برای فوندانت استفاده میکنید، نشاسته ذرت کمک میکند تا فوندانت راحتتر از قالب جدا شده و فرم دلخواه شما را حفظ کند.
در نهایت، دقت کنید که مقدار زیادی از نشاسته استفاده نکنید، چون ممکن است بافت خمیر خیلی خشک شود.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخشهای موردنیاز علامتگذاری شدهاند *
ذخیره نام، ایمیل و وبسایت من در مرورگر برای زمانی که دوباره دیدگاهی مینویسم.
