بایدها و نبایدهای ژله فولکس
امولسیفایرهای صنعتی به صورت ژل در انواع خوراکی ها و به خصوص تهیه کیک و شیرینی استفاده می شود که با نام های مختلفی مثل ژل فولکس در بازار موجود می باشد. امولسیفایر یک افزودنی است که به ترکیب دو مایع کمک می کند. به عنوان مثال، آب و روغن در یک لیوان از هم جدا می شوند، اما افزودن یک امولسیفایر به مخلوط شدن مایعات کمک می کند. چند نمونه از امولسیفایرهای طبیعی، زرده تخم مرغ و خردل هستند. خصوصیاتی که باعث می شود امولسیفایرها را خصوصا در قنادی ها استفاده کنند این است که: جرم خمیر را کاهش داده و سبب هوادهی بهتر، نرم و سبک شدن آن شده، حجم و بافت کیک بهبود یافته، رطوبت آن حفظ شده و ماندگاری کیک بالا می رود، جایگزینی به جای تخم مرغ است به گونه ای که مصرف تخم مرغ را به طور قابل توجهی کاهش می دهد
امولسیفایرها مضر هستند؟
امولسیفایرها تقریبا در تمام محصولات غذایی فرآوری شده و فوق العاده فراوری شده، جزء مواد تشکیل دهنده ضروری هستند، زیرا این مواد بافت بهتری به مواد غذایی می دهند و بدون آنها، نگهداری این محصولات برای مدت طولانی امکان پذیر نیست.
در محصولات غذایی زیادی هم مثل سس سالاد، بستنی و پنیر خامه ای از این مواد استفاده می شود، زیرا کمک می کنند تا اجزای تشکیل دهنده با یکدیگر ترکیب و یکدست شود.
متاسفانه این غذاها بخش بزرگی از رژیم غذایی مان را تشکیل می دهند که اخیرا به این نتیجه رسیده اند که سبب سرطان روده بزرگ می شود.
علاوه بر کشف اخیر در مورد ارتباط بین امولسیفایرها با سرطان روده بزرگ یا رکتوم، این مواد افزودنی همچنین مسبب بسیاری از بیماری های دیگر مانند ایجاد التهاب مزمن و کاهش سطح باکتری های سالم است.
سرطان روده بزرگ اکنون چهارمین علت مرگ و میر ناشی از تومورهای سرطانی است
امولسیفایرها اثرات دیگری دارند؟
شاید تعجب کنید که تقریبا تمامی غذاهای مورد علاقه خود را که از مغازه ها خریداری می کنید حاوی امولسیفایر ها هستند شامل بسیاری از غذاهای آماده پخته شده، دسرهای یخ زده، خیارشور، کرم ها، بستنی و تمام فست فودهای فرآوری و بسته بندی شده.
مطالعات انجام شده در سال 2015 نشان دادند که ارتباطی بین چاقی، فشار خون بالا و دیابت نوع 2،سندرم متابولیک و امولسیفایر ها نیز وجود دارد
با توجه به مضرات غذاهای فرآوری شده، بهتر است آنها را تا جایی که امکان دارد، کمتر مصرف کنید زیرا ممکن ست حاوی بسیاری از مواد مضر دیگرنیز باشد
مطالعات نشان می دهد “امولسیفایرها” در مواد غذایی، کار میکروب های روده ای را مختل می کنند و باعث چاقی می شوند
دلایل مختلفی وجود دارد که مردم امروزه بیشتر به مشکلات روده ای مبتلا می شوند یکی اینکه در سال های اخیر، فست فود بیشتری مصرف می کنند و دوم اینکه برخی از امولسیفایر ها عملکرد مشکوکی دارند و مانند مواد شوینده عمل می کنند که ممکن است غشاهای مخاطی را از باکتری های مفید دیواره روده جدا کنند.
جدیدترین رژیم های غذایی دیگر مصرف تخم مرغ را محدود نمی کنند، چرا که به نظر نمی رسد کلسترول خون را بالا ببرد. با توجه به موارد گفته شده، استفاده گسترده از این مواد در صنعت مواد غذایی بدلیل فضای رقابتی موجود و حفظ کیفیت محصولات برای مدت طولانی اجتناب ناپذیر است ولی برای پخت کیک و شیرینی خانگی ضرورتی برای استفاده از ژله فولکسی وجود ندارد و اجرای دستورالعمل ها با تخم مرغ میتواند پاسخگوی درصد بالایی از نیاز شما باشد.
دیدگاهتان را بنویسید